ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่ กับข้าวภาคกลางที่คนไทยรู้จักจริงๆ ไม่ใช่แค่คนไทยเท่านั้น เพราะเป็นอาหารประจำชาติที่ฝรั่งหลายคนพูดถึง เป็นเมนูแกงกะทิที่เป็นเมนูหลักของอาหารไทยมายาวนาน รสชาติกลมกล่อม ไม่เผ็ดหรือเปรี้ยวจนเกินไป แต่รับรองว่าคุณจะต้องชอบทุกรสชาตินับว่าเป็นสิ่งที่หลาย ๆ คนให้ความสนใจ เพราะเป็นอาหารที่ทานง่ายเน้นวัตถุดิบที่หาได้ไม่ยาก มีรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เผ็ด หวานเค็มครบรสเป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงค่อนข้างได้รับความนิยมทั้งในไทยและในต่างประเทศ ซึ่งบางคนอาจคิดว่าทำตามได้ยาก แต่จริง ๆ แล้วเป็นหนึ่งเมนูอาหารที่ทำทานง่าย

ต้มข่าไก่ ส่วนผสม

สะโพกไก่ 400 กรัม
หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร
เห็ดฟาง 200 กรัม
หางกะทิ 500 มิลลิลิตร
มะนาว 1 ลูก
เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
ข่าอ่อน 5 แว่น (หั่นแว่นบาง ๆ)
ตะไคร้ 3 ต้น (หั่นแฉลบ)
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงและพริกเขียว 10 กรัม

วิธีการทำ

เริ่มต้นจากการนำสะโพกไก่มาหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้มีขนาดพอดีคำ หลังจากนั้นเปิดไฟและนำหม้อไปต่อพร้อมกับเทหัวกะทิใส่ลงไป ใส่ขาอ่อน ใบมะกรูด เกลือ และตะไคร้ต้มพร้อมกับหัวกะทิรอจนกว่ากะทิจะเดือด
นำเนื้อไก่ลงไปต้มในน้ำกะทิจนกว่าจะสุก ทำการปรุงรสด้วยการใส่พริกแดง พริกเขียว น้ำปลา บีบมะนาวเล็กน้อยจนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

พื้นหลัง

ไก่ต้มข่าหรือต้มข่าไก่มีลักษณะคล้ายกับต้มยำแต่มีกะทิเป็นส่วนผสม แกงจึงมีสีขาวและมีกลิ่นหอมหวานมันของกะทิและกลิ่นหอมของสมุนไพรนานาชนิด รวมถึงรสชาติเผ็ดร้อนของพริกขี้หนู เมื่อปรุงสุกจะมีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำมะนาวสด

คุณค่าทางโภชนาการ

แม้แต่ต้มข่าไก่ก็ใช้กะทิซึ่งมีไขมันอิ่มตัว แต่สมุนไพรที่ใช้ล้วนแต่มีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ เช่น ข่า ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี ช่วยขับก๊าซในกระเพาะอาหารและลำไส้ บรรเทาอาการปวดท้อง ตะไคร้มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ป้องกันอาการท้องอืด ใบมะกรูดให้กลิ่นหอมสดชื่น บรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะ วิงเวียนศีรษะ และมีรสเปรี้ยวจากน้ำมะนาวซึ่งมีวิตามินซีด้วย

ต้มข่าไก่ มี คว้าอันดับ 4ของโลก

TasteAtlas เว็บไซต์รวบรวมสูตรอาหารและรีวิวจากนักวิจารณ์อาหารทั่วโลก ได้จัดอันดับ “100 Best Rated SOUPS in the World” ที่เป็นการจัดอันดับเมนูซุปจากทั่วโลกที่ได้รับคะแนนรีวิวจากทั่วโลกมากที่สุด ผลออกมาว่าเมนู “ต้มข่าไก่” ได้รับคะแนนรีวิว 4.7 คะแนนจากนักรีวิวทั่วโลกโดยอันดับ 1-3 ตกเป็นของ Tonkotsu ramen ของญี่ปุ่น, Żurek ของโปแลนด์ และ Mercimek çorbası ของตุรกี ด้านเมนู “ต้มยำกุ้ง” เมนูขึ้นชื่อของไทย ก็ยังคงแรงไม่ตก ได้รับ 4.6 คะแนน ติดอันดับ 9 ในการจัดอันดับครั้งนี้เช่นกัน

หลายๆ คนคงคิดว่ามีเพียงต้มยำ ผัดไทย หรือมัสมั่นเท่านั้นที่เป็นเมนูอันดับต้นๆ ของโลก แต่ต้มข่าไก่ก็มีเมนูเด็ดอีกจานหนึ่งที่มีรสชาติเข้มข้นไม่เป็นรองใคร ฝรั่งลองแล้วร้องว้าวเรื่องราวมีความลึกลับมาก เพราะจนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครรู้ว่ามันมาจากไหน แต่หากสังเกตดีๆ จะสังเกตเห็นว่าต้มข่าไก่มีลักษณะคล้ายต้มยำ และส่วนผสมที่แตกต่างกันก็เหมือนกัน คือ ขิง ข่า ตะไคร้ มะนาว หรือใบมะกรูด เครื่องเทศก็คล้ายกัน แต่ข้อแตกต่างคือที่นี่ใช้ “กะทิ” เพราะคนไทยชอบใช้ประกอบอาหาร ไม่ใช่ “น้ำพริก” ถ้าคิดว่านี่เป็นการดัดแปลงมาจากต้มยำ ลองเปรียบเทียบดูแล้วจะพบว่ามันคล้ายกันมาก

“ต้มข่าไก่” อาหารไทยเมนูเด็ดที่ติดอันดับซุปไก่ที่อร่อยที่สุดในโลก เพราะรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม มัน มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ใครอยากลองทำกินเอง สูตรนี้ไม่ยาก เพียงใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงหม้อหุงข้าวชาร์ป รอสุกก็พร้อมรับประทาน แถมยังมีโปรแกรมอุ่นอัตโนมัติทำให้ “ต้มข่าไก่” ของเราอุ่นร้อนตลอดเวลาอีกด้วย ทำหม้อเดียวอิ่มทั้งครอบครัวเลยค้นพบสูตรอาหารไทยอร่อยๆ กับเมนู ต้มข่าไก่ แกงหอมสมุนไพร กะทิ และรสเปรี้ยว ตามด้วยรสหวานเค็มเล็กน้อย เทลงบนข้าวแล้วกินร้อนๆ อร่อยเกินบรรยาย ถือเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนเลย อย่างไรก็ตามบางสูตรมักใช้นมสดแทนกะทิเพื่อลดปริมาณไขมัน แต่สูตรนี้จะแสดงให้รู้ว่าคือ “ต้มข่าไก่” มาเตรียมส่วนผสมกัน

วิธีทำต้มข่าไก่แบบง่าย ๆ

ตั้งหม้อ เติมน้ำ ใช้ไฟระดับปานกลาง จากนั้นใส่หางกะทิลงไป ถ้าเป็นกะทิคั้นสดจากมะพร้าวจะหอมกว่ากะทิแบบกล่อง ตามด้วยสมุนไพรไทย เช่น ข่า ตะไคร้ รากผักชี (ถ้าเป็นข่าอ่อนสามารถรับประทานได้เลย)
เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เห็ดฟางและเนื้อไก่ลงไป ก่อนจะใส่มะเขือเทศตาม เดี๋ยวนี้บางสูตรใส่กะหล่ำปลีลงไปด้วย
ถ้าอยากได้ความเข้มข้นก็ให้ใส่หัวกะทิเพิ่มลงไปเล็กน้อย แต่บางสูตรจะใส่แค่หางกะทิ เพื่อไม่ให้มันหรือเลี่ยนเกินไป เพราะต้มข่าไก่ไม่ใช่แกง ตามด้วยพริก หอมแดง
ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลา มะนาว คล้าย ๆ ปรุงแบบต้มยำ ขณะที่สูตรโบราณจะใช้มะขามเปียกแทนมะนาว เนื่องจากจะให้รสชาติที่กลมกล่อมกว่า บางสูตรอาจใส่น้ำมันน้ำพริกเผาเล็กน้อย เพื่อช่วยให้มีสีสัน จากนั้นโรยด้วยใบมะกรูดและผักชี ก่อนเสิร์ฟ พร้อมรับประธาน

บทความแนะนำ