ไข่พะโล้

ไข่พะโล้ ต้องยอมรับเลยว่าเมนูไข่พะโล้เป็นหนึ่งในเมนูที่อยู่คู่กับครัวไทยมาอย่างยาวนาน เป็น เมนูอาหารง่ายๆ ที่สามารถทานได้ทุกวัน โดยเป็นอาหารที่ได้รับการแพร่หลายมาจากประเทศจีน คำว่าพะโล้ก็มาจากคำจีนฮกเกี้ยนซึ่งเรียกว่า ผะโล่ว ความหมายคือขั้นตอนหนึ่งของการทำพะโล้ รสชาติอร่อยถูกปากมีความหวานตัดกับความเค็มพร้อมด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมถูกใจทุกคนเป็นอย่างมาก

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 6 ฟอง
กระเทียม 5 กลีบ
รากผักชี 4 ราก
หมูสามชั้น 200 กรัม
พริกไทย ครึ่งช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
น้ำตาลปี๊ป ครึ่งถ้วย
โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
อบเชย 2 ชิ้น

วิธีการทำ

เริ่มต้นจากการตั้งน้ำเปล่าใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อที่จะนำไข่มาต้มเป็นระยะเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้เอาไข่มาแช่น้ำเย็นและปอกเปลือกให้เรียบร้อย
นำรากผักชี พริกไทยและกระเทียมมาทำการโขลกให้ละเอียด
เมื่อโขลกทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้ตั้งกระทะด้วยการใช้ไฟระดับปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปผัดให้หอม หลังจากเริ่มมีกลิ่นหอมให้ใส่น้ำตาลปี๊ปตามลงไป เคี่ยวจนกว่าจะมีสีน้ำตาลเข้ม เมื่อได้สีที่ต้องการแล้วให้ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้สุก
ตามด้วยน้ำเปล่าและใส่ไข่ต้น พร้อมกับโป๊ยกั๊กกับอบเชย ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยรอจนกว่าน้ำซุปจะเดือด หลังจากที่เดือดแล้วให้ปรับมาเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

พลังงานของ ไข่พะโล้

พลังงานทั้งหมด 210 กิโลแคลอรี่

ข้อมูลโภชนาการ, แคลอรี่, พลังงาน และสารอาหาร ใน ไข่พะโล้ ในปริมาณ 1 ฟอง มีพลังงานทั้งหมด 210 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 14.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 2.7 กรัม, ไขมัน 16.4 กรัม เราสามารถดูรายละเอียดข้อมูลอื่นๆ เข่น เกลือโซเดียม, คอเลสเตอรอล, วิตามิน, ไขมันอิ่มตัว, ไขมันไม่อิ่มตัว, น้ำตาล, กากไยอาหาร ฯลฯ ได้จากตารางด้านล่างครับ

“ปาโล” อาหารเพื่อสุขภาพจากกระทรวงสาธารณสุข?

“ปาโล” ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงผู้หญิงอ้วน แต่มันหมายถึงอาหารที่เราทุกคนรู้จักกันดี ในสายตาของคนทั่วไป สตูว์ข้าวอาจดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมดา แต่รู้หรือไม่ว่าสตูว์มีประโยชน์มากมาย?

เมื่อไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันมีโอกาสเห็นตำราอาหารตะวันตกชื่อ “ตำราอาหารกักกัน: 50 สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการแยกตนเองอย่างประสบความสำเร็จ” โดย Ms. Christina Tosch ตำราอาหารสำหรับผู้ที่ต้องกักตัวเพื่อดูว่าป่วยหรือไม่ โรคไวรัสโควิด-19 (กักกัน) ผมว่าชาวฝรั่งเศสเข้าใจดีว่าต้องทำอย่างไร ในขณะที่เราอยู่ในการกักกัน เรายังคงมองหาสูตรอาหารง่ายๆ มอบให้คนที่อยู่ในกักกันเพื่อเตรียมอาหารคลายความเบื่อหน่าย

เห็นอาหารฝรั่งแล้วนึกถึงทันที ของไทยเราก็มีนะ เป็นตำราอาหารชื่อ “ทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทุกวัยในช่วงโควิด-19” เรียบเรียงโดยกรมโภชนาการ กระทรวงสาธารณสุข กระทรวงสาธารณสุข แม้จะไม่ใช่สูตรอาหารสำหรับคนกักตัว แต่กระทรวงสาธารณสุขระบุว่าเป็น หนังสือทำอาหารที่ให้ความรู้การเลือกอาหารให้เหมาะกับแต่ละช่วงวัย และเหมาะแก่การบริโภคในช่วงเวลาเช่นนี้สำหรับโรคประจำตัวทุกชนิดซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ห่างไกลจากโรคติดต่อต่างๆ หากสนใจสามารถดาวน์โหลดได้ที่นี่ https://bit.ly/33dW5ar

วิธีทำมีหลายวิธี วิธีนี้ง่ายมาก

วิธีทำ:

ตั้งน้ำในหม้อ ใส่เกลือนิดหน่อย
ใส่ไข่ ต้มเป็นเวลา 6-7 นาที
ปลอกเปลือกแล้วพักไว้
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย (สามเกลอ) เข้าด้วยกัน
ผัด 3 เกลือกับน้ำมันด้วยไฟกลางให้หอม ใส่ข่าอ่อนผัดลงไป
ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ค่อย ๆ เคี่ยว ให้สีเริ่มเข้ม
ใส่หมูสามชั้นและสันคอหมูลงไป
ผัดให้พอสุก ให้เนื้อหมูเริ่มตึง
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วดำเล็กน้อย
ค่อย ๆ เติมน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง
ใส่น้ำมะขามเปียกเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม
ตักใส่ชาม โรยผักชีเพื่อความหอมและตกแต่ง

เคล็ดลับจากเชฟชุมพล: “การเลือกไข่ไก่และเนื้อหมูคุณภาพดีคือเคล็ดลับในการทำไข่พะโล้ ควรเลือกสันคอหมูชิ้นที่มีไขมันและมีส่วนเนื้อแดงเท่า ๆ กันเพื่อรสสัมผัสที่อร่อยยิ่งขึ้น แค่ทุกบ้านมีเนื้อหมูคุณภาพและไข่ไก่คุณภาพก็สามารถทําไข่พะโล้ที่อร่อยได้”

พะโล้ หรือไข่พะโล้เป็น อาหารแห่งความทรงจำตั้งแต่เด็กของเราอีกอย่างเลย เพราะตอนเด็กๆยังกินอะไรไม่ค่อยได้แม่ก็จะต้มพะโล้เอาน้ำแกงกับไข่พะโล้คลุกข้าวมาป้อนให้ประจำ (นึกภาพออกเลยคะ) เมนูนี้ต้องเป็นเมนูในดวงใจของเด็กๆหลายๆคนแน่นอน เพราะรสชาติของมันหวานๆ เค็มๆมีทั้งหมูทั้งไข่ ต้มพะโล้มีทั้งแบบ ใส่ซีอิ๊วดำให้น้ำแกงมีรสหวานและมีสีออกน้ำตาล กับการใช้การเคี่ยวน้ำตาลให้เกือบไหม้ทำให้ได้น้ำแกงมีสีออกน้ำตาล และมีกลิ่นหอมของน้ำตาลเคี่ยวซึ่งวิธีนี้ทำให้พะโล้มีกลิ่นหอมมากกว่าซึ่งเป็นวิธีแบบดั้งเดิม สูตรนี้ทำแบบหม้อใหญ่เลยใครทำกินกันน้อยๆลดสูตรลงเหลือครึ่งหนึ่งคะ

“ผง” มีคุณค่าทางสุขภาพสูงเป็นยาสมุนไพร

ผงนึ่งที่เราใช้ในการปรุงอาหารประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น อบเชย โป๊ยกั้ก ผักชี กระวาน ข่า พริก และเมล็ดผักชี เปลือกส้มแห้ง ล้วนเป็นสมุนไพรจีนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่หลายคนอาจยังไม่รู้ วันนี้ Tips for Good Health จะมาแนะนำคุณสมบัติของสมุนไพรแต่ละชนิด