ข้าวซอยไก่ มาเริ่มกันที่เมนูเหนือสุดคลาสสิก ข้าวซอยไก่ สูตรคุณเน็นน้ำโฮมคุกกิ้ง ที่บ้านเนินน้ำใครๆก็ใช้น้ำพริกข้าวซอยสำเร็จรูปได้ หรือถ้าอยากทำน้ำพริกข้าวซอยเองก็เตรียมครกมาตำเล่นๆ สูตรนี้ใช้เส้นหมี่เหลืองแทนข้าวซอยและข้าวซอยกรอบ กินกับขาไก่ปรุงจนนุ่ม บีบมะนาวแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหอมแดงและกะหล่ำปลีดอง
ส่วนประกอบ: น้ำพริกข้าวซอย
• พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับคั่ว 1/4 ถ้วยตวง
• ขมิ้นป่นคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
• ปอกถ่าน. (คั่วเมล็ดให้หอมแล้วบด) 1 เมล็ด
ส่วนผสม ข้าวซอยไก่
• ขาไก่ 3-4 ขา
• กะทิ 3 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
กะทิ 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• เส้นหมี่เหลือง 5 บล็อก (แยกไว้ทอด 1 บล็อก)
เครื่องเคียง ได้แก่ กะหล่ำปลีดองสับและมะนาว ผัดกับพริกป่นและหอมแดงสับ
• ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำข้าวซอยไก่
1. ล้างขาไก่ให้สะอาด พักไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำพริกข้าวซอยโดยบดพริกแห้งและเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงสับ ขมิ้นสับ และหอมแดงลงไป ผสมให้เข้ากัน ใส่ Chako แล้วตีต่อจนเข้ากันดี วางในชามแล้วพักไว้ (ใช้พริกแกงสำเร็จรูปในสูตร)
3. เทกะทิลงในกระทะ เติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มความร้อนปานกลางจนร้อน จากนั้นใส่ไก่ลงไป เมื่อกะทิเดือดให้ลดไฟลง เคี่ยวจนไก่สุกและนุ่ม และกะทิก็แตกและเตรียมได้ง่าย
4. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กะทิ 1/2 ถ้วยตวงลงไปผัดจนแตกเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงไปผัดจนเข้ากันและมีกลิ่นหอม
5. จากนั้นใส่ไก่ลงในหม้อกะทิและผสมให้เข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และกะทิที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน เมื่อเดือดอีกครั้ง ให้ปิดไฟ ยกลงจากเตาแล้วพักไว้
7. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน แบ่งเส้นบะหมี่แล้วทอดทีละน้อยจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 1 เส้น) จากนั้นตักออกพักไว้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
8. เสิร์ฟ: วางบะหมี่ลงในชาม เทพริกแกงประมาณ 1 ถ้วยลงบนต้นขาไก่ โรยหน้าด้วยบะหมี่ผัดกรอบ จัดเครื่องเคียง โรยหน้าด้วยใบผักชีพร้อมเสิร์ฟ
ข้าวซอยเนื้อ
หลังจากกินข้าวซอยไก่แล้ว คราวนี้มาต่อด้วย ข้าวซอยเนื้อ สูตรของร้านสาละปู สมาชิกเว็บไซต์ Pantip.com แบ่งปันวิธีการทำข้าวซอยกรอบและข้าวซอยน้ำพริกเผา สำหรับเส้นข้าวซอย ให้ใช้เส้นสำเร็จรูปแล้วปรุงจนนิ่ม เมื่อเนื้อสุกจนนุ่มก็พร้อมและอร่อย
ส่วนผสมสำหรับเนื้อตุ๋น
เนื้อ 2 กิโลกรัม
• ตะไคร้
• ข่า
• กะทิ
ส่วนประกอบ: น้ำพริกข้าวซอย
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม)
• หอมแดง (บางส่วน)
กระเทียม
• ขิงแก่
• กะปิ
• ผงขมิ้น
ส่วนผสม น้ำแกงข้าวซอย
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม)
• หอมแดง (บางส่วน)
กระเทียม
• ขิงแก่
• กะปิ
• ผงขมิ้น
• กะทิ
• น้ำพริกข้าวซอย
• นมสด
น้ำตาลปาล์ม
• ผงมาซาล่า 2 ซอง
ส่วนผสมข้าวซอยกรอบๆ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• ไข่ไก่
• น้ำมันพืช
• เกลือเล็กน้อย
น้ำ
ส่วนผสม: น้ำพริก
• พริก
• น้ำมันพืช
ส่วนผสม: ข้าวซอยเนื้อ
• ก๋วยเตี๋ยวข้าวซอย
น้ำ
• น้ำเย็น
• น้ำมันพืช
เครื่องเคียงได้แก่ ข้าวซอยกรอบ ใบมัสตาร์ดดอง (ก้าน) และหอมแดงสับ
• ต้นหอม (สำหรับโรย)
• ผักชี (สำหรับโรย)
เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊วดำหวาน พริกป่น น้ำพริกเผา น้ำตาล และมะนาว
วิธีทำข้าวซอยเนื้อ
1. เตรียมเนื้อตุ๋นโดยการปรุงตะไคร้และข่าเพื่อขจัดกลิ่น ปรุงจนเนื้อหดตัว จากนั้นปรุงเนื้อด้วยกะทิ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม วางไว้ข้างๆ.
2. ทำน้ำพริกข้าวซอยโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
3.ทำข้าวซอย. บดพริกแห้งขนาดใหญ่ หอมแดง กระเทียม ขิง กะปิ และผงขมิ้นให้เป็นเนื้อละเอียดแล้วพักไว้
4. แบ่งกะทิและเคี่ยวในกระทะจนแตก จากนั้นใส่ส่วนผสมน้ำพริกลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม เติมผงมาซาล่า 1 ซองแล้วผสม จากนั้นใส่ลงในหม้อแกงพร้อมเนื้อตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวต่อจนของเหลวจับตัวเป็นก้อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บเพื่อให้มีรสหวานและเค็ม ใส่กะทิที่เหลือและนมสด ในที่สุดก็เพิ่มมาซาล่าหนึ่งห่อ
5. ทำข้าวซอยมิกซ์แป้งอเนกประสงค์ ไข่ น้ำมันพืช เกลือ และน้ำ นวดแล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ หั่นเป็นเส้น แล้วทอดในน้ำมันร้อนบนไฟร้อนปานกลางจนกรอบ สะเด็ดน้ำมัน สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
6. ทำน้ำพริกโดยคั่วพริกขี้หนูจนเกือบดำแล้วบดให้หยาบ เพิ่มน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน. จากนั้นใส่พริกป่นลงไป
7. เตรียมจานโดยปรุงเส้นข้าวซอยในน้ำร้อนจนนิ่ม เทลงในตะแกรงแล้วเติมน้ำเย็น ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกันเป็นกอ วางในภาชนะแล้วราดพริกแกงข้าวซอยลงไป เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและเครื่องปรุงรส
กับข้าวข้าวซอย
และอีกความเชื่อหนึ่งบอกว่า “ข้าวซอย” น่าจะได้รับอิทธิพลจากพม่า ในเมนูเป็นจานที่เรียกว่าโอโนข้าวสวีซึ่งคล้ายกับข้าวซอยแต่ใช้เครื่องเทศน้อยกว่าในประเทศไทย อย่างไรก็ตามเส้นบะหมี่นั้นคล้ายกันตรงที่ทำมาจากแป้งสาลี “ออนโนข้าวสวี” รับประทานกับพริกแห้งคั่วในน้ำมันแล้วโรยด้วยหมี่กรอบ แต่ข้าวซอยของเรารับประทานคู่กับเครื่องเคียง เช่น พริกทอดในน้ำมัน มะนาว หอมแดงสับ และผักกาดดองพร้อมรากหมักเป็นเครื่องปรุงรส